Aprire il delivery sembra sempre un buon affare: più ordini, più clienti, più incasso. Poi però arriva la fine del mese, guardi i numeri e qualcosa non torna. Il fatturato c’è, ma il guadagno che resta in cassa è molto più basso di quanto ti aspettassi. Spesso la spiegazione è una sola: le commissioni.
In questo articolo vediamo, numeri alla mano, quanto pesano davvero le commissioni delle grandi piattaforme di delivery sui margini di un ristorante, e quali strade hai per recuperare quella marginalità senza rinunciare agli ordini online.
Quanto incide una commissione sul singolo ordine
Le grandi piattaforme di food delivery trattengono mediamente una percentuale che oscilla tra il 25% e il 35% del valore di ogni ordine. Significa che, su un ordine da 25€, possono restare in piattaforma fino a 7-8€ prima ancora che tu abbia coperto le materie prime, il personale e le utenze.
Il problema è che la ristorazione lavora già su margini stretti. Quando una fetta così consistente del prezzo se ne va in commissione, quello che resta per coprire tutto il resto si assottiglia in fretta.
Facciamo i conti su un mese reale
Immaginiamo un locale che fa 80 ordini a settimana sulle piattaforme, con uno scontrino medio di 25€. Sono 2.000€ di fatturato settimanale generato dal delivery.
Con una commissione media del 30%, ogni settimana lasci circa 600€ alla piattaforma. In un mese fanno circa 2.400€. In un anno, oltre 28.000€ che escono dalla tua cassa solo in commissioni.
In sintesi: un solo locale di medie dimensioni può arrivare a versare decine di migliaia di euro l’anno in commissioni. È come avere un socio che si prende un terzo dell’incasso senza lavorare in cucina.
Le commissioni non sono l’unico costo
Oltre alla percentuale trattenuta, ci sono altri costi meno visibili che incidono sul margine reale di ogni ordine:
- I clienti non sono tuoi. I contatti restano alla piattaforma, quindi non puoi richiamarli con promozioni o comunicazioni dirette.
- Poco controllo sul prezzo. Promozioni e dinamiche di pricing seguono spesso le logiche della piattaforma, non le tue.
- Visibilità condivisa. Sei uno tra migliaia di locali simili, e per emergere spesso devi pagare di più.
La formula del margine reale
Per capire quanto guadagni davvero su ogni ordine, il calcolo è semplice:
Margine netto = Prezzo ordine − Materie prime − Commissione − Gestione
Più alta è la commissione, più il margine netto si riduce. Ed è proprio su questa voce che hai il margine di manovra più grande.
Come recuperare la marginalità
La soluzione non è necessariamente abbandonare le piattaforme, ma affiancare loro un canale di ordini diretto: un sistema di ordinazione online tuo, con il tuo menu e il tuo dominio, dove i clienti ordinano senza che nessuno trattenga una percentuale sull’incasso.
In questo modo gli ordini che già arrivano dai tuoi clienti abituali passano sul tuo canale, l’incasso resta tuo al 100% e i contatti dei clienti diventano un tuo patrimonio da coltivare nel tempo.
Vuoi sapere come si attiva nella pratica un canale di vendita tutto tuo? Lo spieghiamo passo passo in questo articolo dedicato.
Vuoi ricevere ordini senza commissioni?
Con DeliveryPro hai il tuo sistema di ordinazione online: il tuo menu, i tuoi clienti, i tuoi guadagni. Zero commissioni sugli ordini, primo mese gratis e nessun vincolo.
Scrivici su WhatsAppRichiedi una demo gratuita
Hai domande o vuoi raccontarci la tua situazione? Scrivici nei commenti o contattaci direttamente: rispondiamo sempre entro 24 ore.
Per un quadro completo, leggi la nostra guida completa per aprire il delivery diretto della tua attività e scopri come calcolare il guadagno reale per ogni ordine.
